Přeskočit na hlavní obsah

1. Krk

Je lehce prorostlé maso vhodné pro pečení, dušení, vaření. Je ideální pro omáčky a guláše.

2. Hrudí

Maso s tukovým krytím, které ideální pro přípravu polévek – vývarů. Též je vhodné pro dušení a pomalé pečení.

3. Plec

Dělí se na svaly nazývané: Velká plec, kulatá plec a loupaná plec. Hodí se na plátkování, ideálně na přípravu španělských ptáčků. Též je vhodná na pečení, dušení a hlavně na přípravu omáček.

4. Kližka nebo karabáček

Klihovaté maso, které je nejlepší pro přípravu gulášů. Kližka s kostí (Ossobuco) se krájí na plátky a připravuje se na víně se zeleninou a bylinkami. Karabáček je také vhodný na pomalé pečení, maso je pak méně klihovaté.

5. Nízký roštěnec (roštěná)

Maso je libové s vrchní tukovou vrstvou. Ideální na steaky nebo na pečení v celku jako roastbeef.

6. Žebro

Stejně jako hrudí, jde o jemně prorostlé maso, které je vhodné pro přípravu polévek, dušení a pomalé pečení. 

7. Pupek

Pupek (bok bez kosti) je jemné maso ideální na vaření, dušení a přípravu polévek, doporučujeme zvolit i pro přípravu rolád.

8. Svíčková

Nejdražší, nejjemnější a nejlibovější část masa. Sval se nachází podél bederní páteře. Maso je vhodné na steaky, bifteky nebo na tatarský biftek, carpaccio. Výborně se hodí na pravou svíčkovou na smětaně.

9. Květová špička

Pro svoji jemnost a šťavnatost je nejkvalitnějším masem z kýty. Chutí a jemností se podobá svíčkové. Proto je ideální na steaky, bifteky nebo na tatarský biftek a carpaccio. Výborně se hodí i na pečení v celku.

10. Předkýtí (ořech)

Jemné maso, které se skládá z několika svalů. Ideální na pečení, dušení a pro přípravu omáček.

11. Spodní šál

Maso je poněkud tvrdší a není tak šťavnaté. Hodí se na přípravu omáček nebo na pečení a dušení. Ideální je maso před tepelnou úpravou naložit a prošpikovat slaninou.

12. Vrchní šál

Libové a šťavnaté maso s výraznou chutí. Ideální na pečení a dušení a na přípravu omáček. Též je vhodné na plátkování pro přípravu např. španělských ptáčků a závitků.

13. Váleček

Sval, který je napojen na spodní šál. Maso je velice libové, ale sušší. Je ideální volbou na přípravu omáček nebo na pečení. Doporučujeme maso před tepelnou úpravou naložit a prošpikovat slaninou. Též je vhodný k semletí na tatarský biftek.

14. Oháňka

Je ideální na přípravu silného hovězího vývaru. Velmi oblíbený kus masa také na pečení a dušení. Má velmi specifickou a výraznou chuť.