Přeskočit na hlavní obsah

1. Vepřová hlava

Maso z uvařené hlavy je výbornou surovinou pro zabíjačkové speciality, jako jsou tlačenky, jaternice, jelita či huspeniny. Je též výborná pro tzv. ovar.

2. Plec

Tak jako krkovice - je univerzálním masem pro pečení, dušení, smažení. Libová část masa (tzv. velká plec) je vhodná pro plátkování či pro smažení řízků. Je to ideální maso pro vaření gulášů či omáček.

3. Krkovice

Díky mramorování tukem má lahodnou chuť. Je to univerzální maso, které je ideální na pečení, smažení a v neposlední řadě patří k nejvhodnějším masům na grilování. Je vhodná také pro uzení, vykostěná krkovice je pak skvělá i na řízky.

4. Pečeně

Velmi libové maso na minutky, smažení, ale i pečení. Maso je nejlepší zprudka a rychle opéct, aby si zachovalo šťavnatost, v opačném případě bude vysušené a tuhé. Pečeně je velice chutná i grilovaná.

5. Bok (bůček)

Maso má vyšší obsah tuku, proto je vhodné na uzení a pečení. Díky vyššímu obsahu tuku má výbornou chuť a snese i vyšší teploty pečení - tedy i grilování. Bok je také výborný pro přípravu rolád nebo plněných kapes.

6. Hřbetní sádlo

Patří k tradičním ingrediencím české kuchyně. Má specifickou chuť a aroma. Je vhodné ke špikování nebo obalení masa, aby se předešlo vysušení a podtrhla se jeho chuť. Výborné jsou z něho škvarky, které jsou oblíbenou chuťovkou k pivu a hodí se také k přípravě pomazánek. Škvařené sádlo se používá i ke smažení.

7. Panenská svíčková (panenka)

Nejlibovější a zároveň nejdražší část masa. Jedná se o sval, který se nachází na vnitřní straně pečeně. Je výborná pro přípravu medailonků nebo různé minutky. Též je vhodná pro grilování.

8. Květová špička

Tento sval z kýty je nejštavnatější, a proto je nejvhodnější na přípravu minutek a pečení.

9. Předkýtí (ořech)

Ořech je ideální pro plátkování na řízky, ale je též vhodný pro pečení a minutky.

10. Vrchní šál

Tyto svaly jsou velice libové a tudíž není potřeba je zbytečně vypékat. Doporučujeme pro krájení plátků a na řízky.

11. Spodní šál

Libové svaly, které se hodí pro přípravu plátků a řízků. Není potřeba je zbytečně vypékat.

12. Přední a zadní koleno

Využití má po celý rok, kdy v zimně se používá zejména pro výrobu huspenin nebo se vaří. Je výborné také pro uzení. V létě je zase ideálním masem pro pečení. Má vysoký podíl kolagenu.

13. Přední a zadní nožička

Je výborná surovina pro výrobu sulcu. Též po rozvaření je vhodná do polévek či omáček pro zjemnění chuti.